晨烤全麦手撕面包的做法

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晨烤全麦手撕面包

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晨烤面包，是前天晚上把面团揉好一发整形后放入冰箱冷藏，冷藏8-14小时后，第二天早晨直接烘烤出炉，早餐就可以吃元气满满的新鲜面包了！配方来自Backe晶子的《晨烤面包》。

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高筋面粉 250克

、

全麦粉 40克

、

细砂糖 1汤匙

、

低糖酵母 1/2茶匙

、

盐 1茶匙

、

温水（35度） 180毫升

、

黄油 5克

、

全麦面粉（沾粉用）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
高筋粉和全麦粉放入盆中混合均匀。糖和盐放在两侧。
步骤2/11 点击查看大图
将盆向糖一侧倾斜，对着糖倒入温水，撒上酵母粉，稍稍搅拌使其溶化。
步骤3/11 点击查看大图
用厨师机和面，揉至光滑加入软化的黄油，继续揉至光滑取出。我用厨师机大约和了15分钟。因为含全麦粉，不需要揉至完全扩展。
步骤4/11 点击查看大图
面团放入不沾的烤盘中，稍稍压扁。
步骤5/11 点击查看大图
盖上保鲜膜室温发酵。配方中是要求25度发酵90分钟，现在是夏季，室温较热，我大约发了70分钟。
步骤6/11 点击查看大图
取出面团排气，等分成16份，每份约30g。全部揉圆，盖上湿布或保鲜膜静置10分钟。
步骤7/11 点击查看大图
面团压扁，重新揉圆，表面沾上全麦粉，收口处向下放入烤盘。
步骤8/11 点击查看大图
盖上湿布，再套上塑料袋，湿布和塑料袋要绷紧，封口处扎住。放入冰箱冷藏8-14小时。
步骤9/11 点击查看大图
从冰箱取出，去掉湿布和塑料袋，烤箱预热后200度烤18分钟。我分割16个的时候少分了一份，最后发现时是从最后几个面团上各切割一点凑的，所以大小不太均匀。分割时最好用秤。
步骤10/11 点击查看大图
放凉即可食用。
最后一步点击查看大图
吃起来很松软。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

发酵时，室温每高1度，发酵时间可以缩短10分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-08

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