带皮五花肉凉水入锅，加入香葱姜片，2勺料酒。大火煮开后调小火炖15分钟，撇去上面浮沫。
焯过水的五花肉整块捞出，改刀切大块。锅里留一点点底油，涂满锅底，下入五花肉煎至两面微黄，然后小火煸炒出油。煸炒出的油倒出来，这一步是把五花肉里的肥油过出来，这样吃起来既有嚼劲又不会腻。
煸炒过的五花肉倒出来，锅里留油倒入香叶，桂皮，八角，草果，炒出香味后把香料倒出来，留底油，再加入冰糖开始炒糖色。开小火炒冰糖，炒至枣红色，倒入50毫升开水，然后下入之前炒好的五花肉，开始调味，倒入生抽，老抽，五香粉，耗油，翻炒两分钟上色。
加入开水没过五花肉，加入大蒜粒。大火烧开后转小火炖肉，炖至五花肉软烂，开大火收汁，加入鸡精味精。
红烧肉出锅啦，外焦里嫩，又特别有嚼劲，还不腻人。解馋的头号选择哟！
