先將要鋪在壽司飯上的食材處理好，玉子燒如同先前食譜做法，完成後再切成 0.7~0.8mm 的立方體，同時將鮭魚也切成同等大小，桔子對切、細香蔥切末備用
將白蝦去殼後以竹籤串直，放進加鹽滾水中燙約 30 秒後撈起，接著放入冰水降溫，如下圖將蝦腹切開成片狀即完成備料
醋飯用的醋：壽司飯用的醋加入砂糖調勻後口感會比較溫潤，白醋與砂糖以 2:1 的份量調和，若砂糖未完全溶解也沒關係，這個比例可根據個人口感調整，喜歡酸一點砂糖就少放一點，我用的是已調合過的市售壽司醋，因此糖不用放太多
製作醋飯：將米洗淨後倒入比平時煮飯少一點的水量煮熟，當白飯煮好後不用悶，直接將白飯盛入較大的盆中，並且趁熱將調好的醋徐徐倒入，另一手將飯切鬆拌勻（不要壓飯以免飯粒變形結塊）
待醋飯放涼後，將所有的材料均勻鋪上，這樣就完成囉！
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