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肉沫菊花脑百叶卷 - 一口吃掉夏日的鲜美(13/25)
把菊花脑冲洗干净，比较老的根茎摘掉不要；
烧一锅热水，水开以后，加一点盐，把菊花脑放进去烫15秒左右捞出；
捞出的菊花脑用凉水冲洗一下；
切碎，挤干水分备用；（不要切的太碎，会没有口感；水分也金坷垃能挤干一点，否则水分过多，馅儿会太湿软）；
可以买现成的肉糜，也可以买猪肉回来自己剁，放在大一点的碗或是盆里，方便搅拌；
切碎挤干水分的菊花脑放入肉糜中；
加入盐、糖、料酒、生抽、一点点的水；
搅拌均匀；
买回来的薄百叶改刀，切成小的方块；
先拿一张百叶铺在砧板上，挖一勺菜肉馅均匀的铺在百叶上，留1/3的空白面（看图），肉馅不要太多，薄薄的一层就好；
然后从有肉的一头小心的卷起来（看图）
百叶卷用生粉水涂在封口处，这样不会散开；
卷好的百叶卷放在盘子里叠放；
切一点葱姜，撒一点料酒+生抽，蒸锅加水烧热；
小贴士：多余的肉馅儿可以用保鲜袋装好，压平（便于解冻），放在冰箱冷冻备用；
大火蒸15分钟即可；
做成百叶卷是为了让小朋友吃起来更方便更好玩一点； 再教大家一个传统的做法： 百叶切成一样的小方块，把肉馅儿放在对焦的地方，头上留一点点空间（如图）；
用留出的地方把肉盖好藏起来（如图）；
往前滚一圈（如图）；
两边对折进来，再往前滚一圈（如图+下图）；
封口用肉馅或者生粉水粘粘（如图）；
折叠好封口（如图）；
出锅啦
冷热皆可
夏日一口鲜