肉沫菊花脑百叶卷 - 一口吃掉夏日的鲜美

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炎炎夏日，想要小朋友吃的好，又要保证营养均衡，还要符合便捷快手的做法，那这道懒人菜是不会错啦！热吃、冷吃都没问题

食材清单加入采购清单

菊花脑 200g

、

猪肉糜 100g

、

薄百叶 3张

、

盐半小勺

、

料酒 2小勺

、

生抽 1-2小勺

、

糖 1-2g

、

葱姜末一点点

、

水（肉馅用） 2小勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
把菊花脑冲洗干净，比较老的根茎摘掉不要；
步骤2/25 点击查看大图
烧一锅热水，水开以后，加一点盐，把菊花脑放进去烫15秒左右捞出；
步骤3/25 点击查看大图
捞出的菊花脑用凉水冲洗一下；
步骤4/25 点击查看大图
切碎，挤干水分备用；（不要切的太碎，会没有口感；水分也金坷垃能挤干一点，否则水分过多，馅儿会太湿软）；
步骤5/25 点击查看大图
可以买现成的肉糜，也可以买猪肉回来自己剁，放在大一点的碗或是盆里，方便搅拌；
步骤6/25 点击查看大图
切碎挤干水分的菊花脑放入肉糜中；
步骤7/25 点击查看大图
加入盐、糖、料酒、生抽、一点点的水；
步骤8/25 点击查看大图
搅拌均匀；
步骤9/25 点击查看大图
买回来的薄百叶改刀，切成小的方块；
步骤10/25 点击查看大图
先拿一张百叶铺在砧板上，挖一勺菜肉馅均匀的铺在百叶上，留1/3的空白面（看图），肉馅不要太多，薄薄的一层就好；
步骤11/25 点击查看大图
然后从有肉的一头小心的卷起来（看图）
步骤12/25 点击查看大图
百叶卷用生粉水涂在封口处，这样不会散开；
步骤13/25 点击查看大图
卷好的百叶卷放在盘子里叠放；
步骤14/25 点击查看大图
切一点葱姜，撒一点料酒+生抽，蒸锅加水烧热；
步骤15/25 点击查看大图
小贴士：多余的肉馅儿可以用保鲜袋装好，压平（便于解冻），放在冰箱冷冻备用；
步骤16/25 点击查看大图
大火蒸15分钟即可；
步骤17/25 点击查看大图
做成百叶卷是为了让小朋友吃起来更方便更好玩一点；再教大家一个传统的做法：百叶切成一样的小方块，把肉馅儿放在对焦的地方，头上留一点点空间（如图）；
步骤18/25 点击查看大图
用留出的地方把肉盖好藏起来（如图）；
步骤19/25 点击查看大图
往前滚一圈（如图）；
步骤20/25 点击查看大图
两边对折进来，再往前滚一圈（如图+下图）；
步骤21/25 点击查看大图
封口用肉馅或者生粉水粘粘（如图）；
步骤22/25 点击查看大图
折叠好封口（如图）；
步骤23/25 点击查看大图
出锅啦
步骤24/25 点击查看大图
冷热皆可
最后一步点击查看大图
夏日一口鲜

小贴士

我的口味偏淡，一般烧菜加盐都是半小勺或是一小勺，所以味道建议根据个人喜欢调整。 1、菊花脑有点微微的苦味，不喜欢的话，可以用荠菜或是青菜，都可以； 2、上蒸锅时候浇的料酒+生抽是为了汁水多一点，可以不放，更适合小小朋友吃； 3、不管哪种卷法，蒸的时间都一样，15分钟足够了，但是一定是水开以后蒸15分钟！肉馅儿不要太多； 4、不要用厚百叶！！口感会不一样！ 5、菜和肉的比例也可以根据个人的喜好调整，我偏爱菜多一些，一般菜2：肉1。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-02

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