口水鸡(
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鸡腿清洗干净备用。
鸡腿冷水下锅,放入八角,香叶和料酒煮开后转中火煮25分钟,关火焖5分钟。
焖好的鸡腿过凉后放在提前准备好的冰水中迅速激冷。
激冷的鸡腿捞出,沥干水分,表面擦少许香油,晾干备用。
蒜瓣剥皮剁成蒜末,青尖椒和红尖椒切成圈儿备用。
蒜末,青红尖椒圈,一勺自制辣椒油,一勺糖,一勺盐,一勺鸡精,两勺生抽,两勺香醋,一勺香油,一勺仲景花椒油,搅拌均匀调成料汁儿备用。
把晾好的鸡腿斩成小块儿,摆盘。
把调好的料汁儿淋在上面即可。
成品图
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