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10L 小烤箱之无油无糖黑麦坚果欧包(4/10)
1. 酵头，搅拌成团，室温发酵12小时，我这25℃（根据气温自行调节缩短增加时间，或者空调）
2.主面团，混合均匀高筋粉，水，酵头，盐，静置20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入桑椹和核桃。
3. 室温（24℃）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90，120，150分钟时折叠，一共5次。
4. 滚圆，放松。分割成两个，整形成圆型，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25℃）大概发了60分钟
烤箱连石板和烤盘一起预热到230℃，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。
往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。
烤温230℃，烤20分钟，抽走烘焙纸，降温到160℃再烤20分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉。
有黑麦和如此多的配料，组织算是很多洞蓬松的了 各种配料镶嵌在多洞湿润的组织内，是视觉味觉的双重冲击。