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10L 小烤箱之无油无糖黑麦坚果欧包的做法

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10L 小烤箱之无油无糖黑麦坚果欧包

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这个配方比较适合10L 小烤箱，小烤箱的孩子伤不起，经过无数次实验摸索，终于成功的做出这款无糖无油的硬欧，外壳比较坚硬，牙不好的会咬不动，可能不太适合您的口味，请谅解，勿喷谢谢。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵头

、

黑麦天然酵种（百分百水粉比例） 3克

、

水 23克

、

黑麦粉 29克

、

主面团

、

高筋粉 170克

、

水 117克

、

盐 4克

、

黑芝麻适量

、

桑椹干 37克

、

核桃 37克

、

酵头全部

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1. 酵头，搅拌成团，室温发酵12小时，我这25℃（根据气温自行调节缩短增加时间，或者空调）
步骤2/10 点击查看大图
2.主面团，混合均匀高筋粉，水，酵头，盐，静置20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入桑椹和核桃。
步骤3/10 点击查看大图
3. 室温（24℃）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90，120，150分钟时折叠，一共5次。
步骤4/10 点击查看大图
4. 滚圆，放松。分割成两个，整形成圆型，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。
步骤5/10
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25℃）大概发了60分钟
步骤6/10 点击查看大图
烤箱连石板和烤盘一起预热到230℃，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
步骤7/10
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。
步骤8/10
往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。
步骤9/10
烤温230℃，烤20分钟，抽走烘焙纸，降温到160℃再烤20分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉。
最后一步点击查看大图
有黑麦和如此多的配料，组织算是很多洞蓬松的了各种配料镶嵌在多洞湿润的组织内，是视觉味觉的双重冲击。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-28

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