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番茄炖牛腩

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要做这个菜呢，有几个要点：焯完水的牛腩，要先炒炒或煎一下，锁住肉里的水分以及激发它的香味。这样炖煮起来，肉质也不容易变老。其次，牛腩里纤维组织比较粗，炖煮颇费时间。要是焖不到位，牙口再好也嚼得累。所以，我建议大家用高压锅来做，比砂锅省时多了，还更容易煮到软烂入味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 500g

、

姜片适量

、

蒜瓣 3瓣

、

干辣椒 3个

、

八角 1个

、

桂皮 1小块

、

番茄 3个

、

生抽 25g

、

老抽 5g

、

料酒 15g

、

冰糖 10g

、

黑胡椒粉 1g

、

盐 2g

、

油适量

、

葱丝适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛腩洗净后切块；番茄顶部划十字花刀，倒入开水焯烫，然后去皮，再将它一半切丁、一半切大块备用
步骤2/10 点击查看大图
将牛腩和姜片倒入冷水锅中，盖盖大火煮开焯水，撇去浮沫后，捞出沥干水分备用*姜片留一部分后面炒香用。
步骤3/10 点击查看大图
热锅倒油，下蒜瓣、姜片、干辣椒、桂皮和八角炒香，再倒入番茄丁炒至软烂出水
步骤4/10 点击查看大图
往锅中倒入牛腩翻炒均匀
步骤5/10 点击查看大图
加入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀，再倒入适量清水翻炒均匀
步骤6/10 点击查看大图
将番茄牛腩汤倒入高压锅中煮25分钟*没有高压锅的话，可以换砂锅炖煮80分钟；喜欢吃有嚼劲的，也可以缩短烹煮时间。
步骤7/10 点击查看大图
热锅倒油，加入另一半番茄块炒至软烂出水，再加入高压锅焖煮过的番茄牛腩翻炒均匀
步骤8/10 点击查看大图
加入盐和黑胡椒粉调味，再盖上盖子焖煮2分钟
步骤9/10 点击查看大图
将煮好的番茄牛腩转移到砂锅，再装点上葱丝即可
最后一步点击查看大图
酸甜开胃的番茄炖牛腩做好啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-07

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