鱼香茄饼(14/16)
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茄子洗净，切成连刀片。中间留夹层不要切断
夹层中间塞入肉馅儿。（肉馅儿提前用料酒，一个鸡蛋清，白胡椒粉，盐，顺时针搅打均匀起粘稠状）
轻轻按压一下，每一个都包成这样。
面粉加鸡蛋，盐，和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈，均匀的裹上面糊。（不用一次性全滚完，一边滚一边下油锅）
锅里倒多一点油，烧热烧热烧热（试着滴一滴面糊，油快速滋啦说明油够热），下入裹好面糊的茄子，一边滚一边下油锅。
第一遍炸至面糊凝固，每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来。
油继续烧热，倒入第一遍炸好的茄饼复炸。
炸至金黄酥脆，外壳有点焦关火，捞出沥油装盘。茄饼就做好啦！接下来炒鱼香酱料
倒出多余油，锅里留少许油。爆香葱花，姜末，蒜末，泡红椒末。
加入一勺豆瓣酱炒香。
倒入一碗水，加入两勺白糖，一勺醋。大火烧开
水开后，倒入水淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠。
收汁。收到自己喜欢的程度，鱼香酱汁就炒好啦！
茄饼趁热吃，外酥里嫩，一口一个停不下来！
来张特写。