鱼从鱼背破开，这样鱼就是连着的，把黑膜撕干净，就可以准备腌鱼了

首先将鱼擦干水分，切几片姜，洒上半勺盐用姜片擦抹全鱼，然后半勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，一把小葱，胡椒粉适量，涂抹均匀，放冰箱冷藏一个小时

沥干水分后，烧油，油可以多点，准备炸鱼，炸鱼不要经常翻面，炸好一面，关火，冷却后翻面，这是个鱼不散的小窍门，上图炸的有点过，因为我们家喜欢焦一点的，喜欢嫩一点的，两面炸得稍微有点上色就可以了

炸好的油，烧热后放入蒜头辣椒，半包火锅底料，翻炒至底料化开，加入一大碗水，我家口味重，汤里稍微放了点盐，正常不放就够了，烤箱预热210度，等水开得时间将喜欢的蔬菜放入烤盘里，蔬菜选自己喜欢的，不过洋葱建议放，可以去腥，然后把鱼也放上去，锅里的汤开了后就倒在鱼身上

210的温度我烤了20分钟，香喷喷的烤鱼就做好了，出炉可以撒点椒盐或胡椒，我没放，我觉得味道也很好，绝对不输外面做的