炒香白芝麻。其实这次制作鸡爪我只用了一小部分用以装饰和增香。剩余的掠凉以后可以用密封袋装起来以后用。
把鸡爪的趾甲剪干净（不剪干净趾甲的鸡爪会很脏的。）。用流动的水冲干净，泡在水里泡净血水。
凉水上锅（一定要用凉水，这样才能把鸡爪骨髓里的脏东西都煮出来，水开后才放鸡爪会把脏东西都封锁在里面。）水开后撇开浮沫，把鸡爪捞出来，用自来水冲洗干净，泡在凉水里（泡凉水里会让鸡爪肉质更紧实，待会再次下锅烹饪鸡爪不易被煮破表皮，面目全非）
炒糖色。放碎冰糖干锅炒糖色。要小火，不然容易糊锅。家里没有冰糖也可以用砂糖。但是用冰糖炒糖色会让鸡爪颜色更鲜亮。
炒好糖色把鸡爪放进去翻炒片刻，滚上糖。再放酱油（用以调味）、老秋（用以上色，放一点就够了，不然会过咸）、大料。锅里开了后让鸡爪在锅里滚一下，上色后，放一小碗开水（一定要开水，这时候加凉水会让肉质变老）
放中小火，盖上锅盖，中途不要经常打开盖子，偶尔开一下轻轻翻动一下鸡爪，让每个鸡爪都均匀的泡在酱汁里，大概三十公钟（具体时间看具体情况而定，这看各人经验），看到鸡爪差不多可以了，大火收汁，用锅铲把酱汁浇到表层的鸡爪上，均匀上浆。
关火，完成，上碟，。色泽亮丽（冰糖的功劳，炒糖色这一步功不可没。）
加点小装饰。很简单的一道世界杯小食（我不看世界杯，是做好后掠凉密封好放冰箱变成明天早餐了），很有食欲有木有
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