鼓油皇鸡爪

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已经好久没煮这道菜。这次下厨，不过不失，还算成功。明天打包回公司的早餐

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 2斤

、

姜片 3片

、

八角 3个

、

小辣椒 1条

、

蒜头 5粒

、

红葱头 4粒

、

山楂 2个

、

白芝麻适量

、

厨邦生抽适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
炒香白芝麻。其实这次制作鸡爪我只用了一小部分用以装饰和增香。剩余的掠凉以后可以用密封袋装起来以后用。
步骤2/9 点击查看大图
把鸡爪的趾甲剪干净（不剪干净趾甲的鸡爪会很脏的。）。用流动的水冲干净，泡在水里泡净血水。
步骤3/9 点击查看大图
凉水上锅（一定要用凉水，这样才能把鸡爪骨髓里的脏东西都煮出来，水开后才放鸡爪会把脏东西都封锁在里面。）水开后撇开浮沫，把鸡爪捞出来，用自来水冲洗干净，泡在凉水里（泡凉水里会让鸡爪肉质更紧实，待会再次下锅烹饪鸡爪不易被煮破表皮，面目全非）
步骤4/9 点击查看大图
上一张大料图（具体看上方食材详细）
步骤5/9 点击查看大图
炒糖色。放碎冰糖干锅炒糖色。要小火，不然容易糊锅。家里没有冰糖也可以用砂糖。但是用冰糖炒糖色会让鸡爪颜色更鲜亮。
步骤6/9 点击查看大图
炒好糖色把鸡爪放进去翻炒片刻，滚上糖。再放酱油（用以调味）、老秋（用以上色，放一点就够了，不然会过咸）、大料。锅里开了后让鸡爪在锅里滚一下，上色后，放一小碗开水（一定要开水，这时候加凉水会让肉质变老）
步骤7/9 点击查看大图
放中小火，盖上锅盖，中途不要经常打开盖子，偶尔开一下轻轻翻动一下鸡爪，让每个鸡爪都均匀的泡在酱汁里，大概三十公钟（具体时间看具体情况而定，这看各人经验），看到鸡爪差不多可以了，大火收汁，用锅铲把酱汁浇到表层的鸡爪上，均匀上浆。
步骤8/9 点击查看大图
关火，完成，上碟，。色泽亮丽（冰糖的功劳，炒糖色这一步功不可没。）
最后一步点击查看大图
加点小装饰。很简单的一道世界杯小食（我不看世界杯，是做好后掠凉密封好放冰箱变成明天早餐了），很有食欲有木有