首先，将整理好的牛蛙肉用料酒、盐、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。 锅内放油，至油温滚烫时放腌好的牛蛙进行翻炒至变色，起锅。 锅内留底油，下郫县豆瓣、花椒、姜、蒜、葱白、小米椒进行爆香。然后倒入之前炒好的牛蛙进行翻炒两分钟，放少量白糖和醋，倒半碗热水煮三到五分钟，大火收汁。