我很芒-芒果吐司(
1
/13)
中种食材准备 没有芒果酵母液的可以用别的口味酵母液 或者用水替代 芒果破壁成泥
混合 成团 27度 75湿度 发酵150分钟（也可以冷藏隔夜 酵母粉用量减少到0.5）
食材集合 日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】 芒果干切小丁用15G朗姆酒泡一晚上（放食品袋中 没事捏巴捏巴均匀）
放入湿型材料 撒入酵母粉 自我分解5分钟
到入干性材料 放入中种面团和甜老面
中速打面到7分筋有粗膜 放入黄油 中速吸收后 加入盐 高速揉面到完全扩展 摊平 均匀包入芒果干 27度 75湿度 发酵70分钟
一发到一半的时候 三叠翻面 重新摊平继续发酵
分割 滚圆松弛15分钟
三叠卷起 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵120-150分钟（9分半模）
上火140 下火230 烘烤30分钟左右
出炉
酸酸甜甜呀
太芒了
