鱼去鳞处理干净，一定要把鱼腹的黑黑的东西刮干净（不然会苦），不会起鱼片的宝宝们可以在买鱼的时候让老板将鱼起好片，拿回去就可以洗干净就可以下蛋清腌。 1⃣️鱼肉在鱼头下两公分处深切一刀，顺着鱼骨将鱼肉剃出，不要切到鱼骨，这一步要慢慢切，鱼排切块，我喜欢切大块点；刀磨利，鱼片斜刀45度切（要小心手）切好放蛋清、盐调匀腌制一会。

2⃣️热锅起油，鱼头鱼块煎至两面金黄捞出。

3⃣️准备一包水煮鱼调料

4⃣️配菜提前煮熟放入盆里打底。 5⃣️热锅倒入适量油，下豆瓣酱、水煮鱼料包里的辣椒酱、少许辣椒段鱼块煸炒出香味，倒入开水大火煮开五分钟将鱼骨捞出放在之前煮好的配菜上面。

6⃣️用鱼骨汤来滚鱼片，煮至八成熟捞出放在鱼骨上面，汤不能倒，得留着，一起倒入盆里。 7⃣️最后撒上干辣椒，花椒在鱼肉上面，淋少许热油倒入即可就可以开吃啦！