把鱼收拾好，表皮弄干，不留水迹，这样煎的时候不会弄坏表层。准备好材料。大葱大蒜切碎，干辣椒切段。绿辣椒小葱切碎。热锅冷油，放鱼。煎至两面金黄。不要煎太久。翻面，两面煎好。翻面的时候用锅晃晃，鱼能晃动再翻。

撒老抽。放水至鱼三分之二处。放白菜，盖盖子闷。大火烧开。放大半勺盐。过一会尝尝咸淡。鱼肉淡的话再放点盐。

20分钟的时候，锅里的汤剩三分之一。鱼肉鲜嫩多汁。撒小葱的葱花和绿辣椒沫，出锅。