用来清炒的山药，选用比较粗一点的。这种山药比较脆，水分稍微多一点，口感会好一点。削皮洗净切片。

肉切片，放生抽淀粉少许盐抓匀。热锅放油，爆炒肉片，一到两分钟后盛盘。放油先炒胡萝卜，先炒两分钟，再放山药。放20到30ml的水继续炒，山药上面有粘液，放了水之后任然很粘稠，不用担心卖相不好。然后把炒好的肉片放在一起翻炒，两分钟后盛盘。开吃！