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果干面包(中种)(
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把酵头材料,即200g高筋面粉,88g低筋面粉,23g糖,5g酵母,250g水混合搅拌,并发酵3个小时,体积变成原来的3倍大。
把除黄油以外的所有材料混合,与酵头一起揉均匀。可以用面包机揉,不过我是用手揉的,因为水多,面团很软,放在揉面袋里揉一点也不费劲。
加入软化的黄油继续揉至拉丝状态,加入果干,我放的是蔓越莓干。加了黄油以后,面团不会粘在揉面袋上,特别好揉。
面板上撒上少许面粉,把揉好的面团放上去。
把面团分成8份。
每个小面团压成椭圆形,然后卷起来。
排好队,放在模具里。
把蛋黄,黄油和蜂蜜混合后,刷在面包上。
继续发酵30分钟,面团已经把模具填满了。
放入烤箱,温度180度,时间30分钟,出炉。
手工揉的面包特别香,拉丝效果也很好,开吃咯。