【肉丁炸酱】老北京炸酱,老师傅这做法地道!(
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500克去皮五花肉肥、瘦分开,分别切成肉丁。大葱取葱叶、葱根切段,葱白去葱心后切末,洋葱切小块;
干黄酱加花雕酒澥开,加入黄豆酱、甜面酱继续拌匀成底酱;
热锅起油,分别煸熟肥肉、瘦肉,盛出备用;
锅中继续加油后,倒入大葱叶、葱根、洋葱小火熬成葱油,再倒入底酱和冰糖煮10分钟;
然后下肥肉丁,加盐、白砂糖、老抽调味,再下瘦肉丁慢熬45分钟,最后倒入大葱葱白末生炝出香,即可关火。