最好选取比较嫩的长茄子，切条，放少许水微波炉8-10分钟，至茄子全软即可。

茄子中加入蒜末和葱末，依次加入蒸鱼豉油、醋、剁椒、海南灯笼椒，再加少许盐和香油，最后可以再撒上一些白芝麻。如果有的调料没有，可以根据自己的口味替代。海南灯笼椒比较辣，注意少放一点。

拌匀所有调料，凉拌茄子完成。