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黄桃蛋糕卷(2/22)
蛋清蛋黄分离。把20克细砂糖全部倒入蛋清。
打蛋器全程低速打发，打至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白霜呈小尾巴弯曲状。打发好的蛋白霜放冰箱冷藏备用。
把剩下的20克细砂糖倒入蛋黄。
打蛋器低速打发至糖融化，体积增大、颜色发白，再倒入油、奶，打至融合均匀。
烤箱预热170度。筛入低筋面粉。
先用打蛋头手动搅拌至无干粉，再低速打发约10秒，形成细腻的蛋黄糊。（不用担心起筋，这么短时间的低速搅打，想起筋都来不及）。
用刮刀把1/3的蛋白霜刮入蛋黄糊，翻拌均匀。
把蛋黄糊倒入蛋白盆，尽量使蛋黄糊覆盖在全部蛋白霜上，有助于缩短翻拌时间。
用切拌手法使蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，形成轻盈蓬松的蛋糕糊。
烤盘底部垫好油纸。
倒入蛋糕糊，用抹刀抹平表面，向四个方向轻晃烤盘，使蛋糕糊分布均匀。
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火170度，烘烤20分钟。
烤好的蛋糕连烤盘一起晾凉，可以在表面虚盖一张油纸帮助保留水份。
晾蛋糕的时候，把黄桃罐头切成小竖块，用厨房纸吸去表面水份。
淡奶油加入细砂糖，打蛋器低速打至凝固状态。
趁蛋糕还微温时，脱模，撕去底部油纸，用刀在外侧一边斜刀切割，切出约45度的斜边。
把打发好的淡奶油从内往外，由厚变薄，均匀地抹在蛋糕片上；把黄桃整齐地码放在蛋糕片内侧，稍稍往下朝淡奶油里压一压。
借助擀面杖或徒手卷起、卷紧，放冰箱冷藏2个小时定型。
取出切块。（这次只冷藏了15分钟，还没很好地定型。）
成品图一。
成品图二。
成品图三。