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太妃摩卡慕斯杯(23/25)
慕斯料
将牛奶放入微波炉加热
倒入速溶咖啡粉，搅拌至溶化
倒入可可粉
调成均匀糊状
将60克淡奶油倒入碗中，隔热水放在灶上，小火加热
细砂糖和水倒入锅中，小火加热
糖液沸腾，逐渐成浅咖啡色，离火
待糖液略平稳，缓缓加入加热的淡奶油，搅拌均匀
加入摩卡奶液，
搅拌均匀
吉利丁片用冰水浸泡至软
捞出挤干水分
加入太妃摩卡液
搅拌至完全溶化
将150克淡奶油搅打成能流动的稠厚状
分两次加入摩卡液中
拌匀
装入杯中，十分满，放入冰箱冷藏至凝固
准备装饰料
将15克淡奶油搅打至能保持花纹的状态
筛入可可粉
拌匀
用尖齿花嘴，在凝固的慕斯表面挤出花型
表面点缀少许焦糖杏仁，即可。