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冷吃兔(8/8)
选择2~2.3斤的现杀兔,一定要是现杀,现杀,现杀,冻兔会非常影响口感,宰成1.5厘米的兔丁。
加盐、白酒码味 15分钟后,用清水洗净。目的是去除血水和腥味
冷锅放油,油温七成热时倒入兔肉翻炒,待兔肉变色后,放入醪糟、八角、大料和食盐,火不能太大,一直炒直收水,油由浑浊变得清澈。
再加入姜片,酱油(不是生抽也不是老抽,是酱油,我用的自贡天车酱油),一点点醋,不能有酸味。
加入干海椒段,海椒可以提前用开水泡一下,一是增加水份避免炒糊,二是更干净,但是一定要炒干,要不然多放两天会有泡海椒的味道。最后根据口味调味,盐,味精,鸡精,糖。
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