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蛋黄酥(5/16)
新鲜咸蛋黄用少量白酒腌制一下去腥
咸蛋黄送入烤箱 180度15分钟
咸蛋黄烤好,放凉 红豆沙包入咸蛋黄,滚圆备用
油酥材料混合成面团,裹上保鲜膜静置备用 油皮材料混合,揉直光滑,如图 面团展开出现手套膜为佳
油皮、油酥分成16份 油皮包入油酥,收口面朝下压扁 擀面杖将面团擀长,卷起来 ,静置15分钟
静置后取一面团,竖直方向擀长,卷起 继续静置15分钟
静置后的面团对折,压扁,擀成面皮 包入豆沙蛋黄馅,整形
刷蛋黄液 (注意:只用蛋黄,混合蛋清上色效果较差)
烤箱预热,180度烤约10分钟后拿出,放凉
蛋黄酥表面稍凉时,刷第二次蛋黄液,撒黑芝麻
180度30分钟,最后5分钟看着上色
成品图
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