蛋黄酥
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步骤1/16
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新鲜咸蛋黄用少量白酒腌制一下去腥
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步骤2/16
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咸蛋黄送入烤箱180度15分钟
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步骤3/16
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咸蛋黄烤好,放凉红豆沙包入咸蛋黄,滚圆备用
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步骤4/16
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油酥材料混合成面团,裹上保鲜膜静置备用油皮材料混合,揉直光滑,如图面团展开出现手套膜为佳
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步骤5/16
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油皮、油酥分成16份油皮包入油酥,收口面朝下压扁擀面杖将面团擀长,卷起来 ,静置15分钟
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步骤6/16
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静置后取一面团,竖直方向擀长,卷起继续静置15分钟
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步骤7/16
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静置后的面团对折,压扁,擀成面皮包入豆沙蛋黄馅,整形
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步骤8/16
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刷蛋黄液(注意:只用蛋黄,混合蛋清上色效果较差)
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步骤9/16
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烤箱预热,180度烤约10分钟后拿出,放凉
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步骤10/16
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蛋黄酥表面稍凉时,刷第二次蛋黄液,撒黑芝麻
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步骤11/16
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180度30分钟,最后5分钟看着上色
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步骤12/16
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成品图
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步骤13/16
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成品图
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步骤14/16
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成品图
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
1. 揉出膜不易破酥
2.静置过程中全程覆盖保鲜膜,防止面皮变干
3.没有猪油可以换成黄油,猪油起酥效果较好
4.蛋液只用蛋黄,全蛋液着色效果较差
5.第一遍蛋液上色烤制后需要放凉再上第二次,否则二次刷到蛋液会迅速被热力烘干,黑芝麻粘不上去
6.建议选择新鲜咸蛋黄,亲测网购普遍口感不佳
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-04
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