选三分肥七分瘦的猪肉剁成末，胡萝卜、葱花切碎，姜切末，青菜洗净。 酱油、鸡精、盐备用。

把上述材料和肉末混合，滴入适量酱油和少许鸡精、少许盐抓匀。 香菇洗净，慢慢挖掉里面的香菇肉（小心不要挖塌了合），把肉泥填满香菇。上锅蒸几分钟，熟透即可。

把蒸出来的汤汁倒进锅里，加加适量水淀粉勾芡，淋在香菇上。 青菜放锅里烫熟摆盘，香菇酿肉就完成了。