锅烧热，将干辣椒，桂皮，八角，香叶略微炒一下，，加清水，倒入高压锅里，等水沸了，加入姜蒜，加入老抽生抽，盐，糖，五香粉，加锅盖大火煮。
锅里倒入适量食用油，等油热，下鱼块，晃动一下锅子，防止粘底。（炸鱼块是个漫长的过程，中间鱼块会因为里边还含有水分，会爆几下，最好锅子晃一下就离远一点）等到焦黄，就可以控油出锅了。
这个色泽基本就差不多了，再炸吃的时候会太有嚼劲（我刚补完牙，有几块炸得比这个干，牙齿要起来很累）
酱料（卤汁）开锅盖，把葱结放进去，盖上锅盖再焖一下。
等卤汁稍微冷却了，锅里油继续加热至筷子放下去起泡，鱼块放进去复炸，控油捞出，趁热放进卤汁中，这时候会听见滋滋滋的声音，是鱼块在吸收卤汁的味道了。
我大概是泡了20分钟吧，控干卤汁装盘即可。想要好看点就加点装饰吧。
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