原材料及品牌。
以上的材料清单是按照1个6寸戚风蛋糕的配料写的，以下的过程图是2个戚风蛋糕的量演示图。
在所有事情开始前，先预热烤箱170度。
分蛋，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中，放入冰箱的冷冻室冷冻。
加热后把乳酪和油水打散，完全乳化到彼此融合，不分层。
从冷冻室取出蛋清，蛋清表面已经结冰，此时虽然打发时间会加长，但是大发出的蛋清会更加稳定不易消泡
用打蛋器把蛋清打出鱼眼泡，此时放入第一个1/3的糖。
在湿性发泡和接近干性发泡的时候，再分两次放入剩下的砂糖。最终，将蛋清打发成比较硬挺的小尖角的状态。最后用打蛋器用最低速搅打几圈，为了整理一下大气泡，让蛋糕少一些空洞。
取打发好的1/3的蛋清放入蛋黄糊中搅拌均匀。（此时的蛋黄糊是从冰箱冷藏室中拿出来的，蛋黄糊与蛋清温度接近时，蛋清不容易消泡，过热的蛋黄糊会让蛋清消泡）
再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，快速翻拌均匀。然后快速倒入模具，震动2-3次放入烤箱中下层（预热好的170度），放入烤箱后，可以调整温度到150-160度，烤50-55分钟即可。
烤好后立即拿出倒扣3小时，再用脱模刀或者徒手脱模。
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