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酸汤肥牛(6/8)
金针菇去根后撕开,清洗后沥干,煮一锅水,沸腾后➕少量盐,放入金针菇焯烫,再次沸腾后捞出备用
绿豆芽清洗干净沥干水分,放入第一步沸水中焯烫,煮沸后捞出备用。待锅中水再次沸腾后放入肥牛卷,看不见血色后立即捞出(不然会老哦)并洗去血沫。
锅内放适量橄榄油,油热后放入姜丝、葱段、蒜瓣爆香
加入黄辣椒酱炒香后加水煮沸,加入适量白醋,糖,盐。
沸腾的汤底加入之前焯烫的绿豆芽,汤汁再次沸腾后捞出并装入碗中打底。
绿豆芽捞出后,加入焯烫后的金针菇,汤汁沸腾后捞出码入装有绿豆芽的碗中
汤汁中加入提前浸泡过的土豆粉,再次煮沸后加入焯烫后的肥牛,煮十秒钟左右连同汤汁一起倒入装有绿豆芽和金针菇的碗中
撒上葱花、线椒圈、红米椒圈,锅内再次加入少量橄榄油加热,待油热后淋在上面。