五彩冰皮月饼(18/19)
准备食材。蔓越莓奶黄陷需要提前准备好,也可以根据自己口味用到红豆、绿豆、巧克力、莲蓉等馅料。
在容器中加入牛奶,玉米油,糖粉,用手动打蛋器搅打均匀无油花。
加入剩余的三种粉,继续用手动打蛋器搅匀。
倒入耐高温的可以蒸的容器中,尽可能的选择广口的能和面糊接触面大一些的容器。
盖保鲜膜,静置30分钟,此时,可以用炒锅,炒大约30克左右的糯米粉,微微发黄即可。并在蒸锅中放入足够的水量,准备烧开。烧开后,把静置的面糊,放到蒸锅上,中大火开蒸。此步注意防烫
大概15分钟以后,小火,把结块的面糊翻动一下,使得受热更匀,再继续中大火蒸10分钟。
结束后,取出容器,用勺子把凝固的面糊摊开,晾温后,戴好防粘手套,把面团揉好,就得到非常细腻的月饼面团了。可以包好保鲜膜放入冰箱冷藏一会,再开始制作。
准备色粉,比如紫薯粉,抹茶粉,可可粉,红曲粉,等颜色色粉可以根据需求替换或者增加。
从白面团中,取部分的小面团,和色粉混合,揉成颜色月饼面团。
取出一个模片,稍微撒些熟的糯米粉,轻薄的一层。
用颜色的面团填充图案。注意图案的可见面不可以沾到熟糯米粉。
颜色面团填充好后,取大约23克左右的白面团,以及25克的蔓越莓奶黄陷。
把馅料包到月饼皮中,收口捏紧。
月饼片放入月饼模中,卡好。
再把包好馅的月饼放入。
用手稍微压一压月饼,让四周更加贴合,放到桌面按压模具。
就作出一个漂亮的冰皮月饼了。
其他的月饼,按照以上步骤完成。
兼美味与颜值与一身的冰皮月饼就完成了,可以和朋友一起分享咯。