1、煮卤水：八角、香叶、桂皮、姜、冰糖、生抽（吃饭勺大概3勺）老抽（大概2勺）、蚝油（2勺）、放入砂锅，加3小碗水（刚好淹没鸡爪即可），大火烧开，尝咸淡，适量加盐，转文火咕嘟

2、鸡爪焯水（去腥、去血水） 先切掉鸡的脚指甲 冷水中加入大葱、姜、盐、料酒、鸡爪，大火煮，以杀菌去腥（同样适用于其他肉类菜的焯水环节，如红烧肉、可乐鸡翅等） 水开后继续煮2分钟，鸡爪变色、水中有沫，捞出用冷水冲（洗去浮沫；如果水够冰，有助于Q弹口感的产生，所以再讲究些就可以再水中加冰块，我没有用）

3、冲水后的鸡爪转进砂锅卤水中大火煮2分钟，然后关火泡1-2小时上色入味（期间看有没有都泡到及上色情况，如果不够红，加老抽微调，颜色恰当可以让人更有食欲）

步骤4: 1个半小时后，它变这样了。此时应该是正式准备做菜，心爱的人快要回来了（自己规划好时间） 打开大火（别盖盖子，砂锅很容易溢锅），汤汁煮开后，再计时1-2分钟（看情况，以不破皮又熟了为标准，拿不准熟没熟就尝一个吧），确认后可以关火装盘了（用你认为美的餐具，里面别有水，装完把盘子边擦干净，也可以点缀些香菜啊、芝麻什么的，生活精致点）

【完】 是不是很简单？来海南后，会尽量追求食物的原味，所以香料用得很少。 PS：砂锅使用需要保养，切记：1⃣️锅太热的时候不要用凉水洗（会乍），待自然冷却后再洗；2⃣️中途开盖用抹布隔热小心烫手，放在架子或者布上面，直接放瓷砖上会乍；3⃣️别用钢丝球等利器刷，会划伤锅