卤凤爪（手残也能做美食）

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身边有一些想要进厨房、却被一次次失败击退的小美女，包括我的先生，我5岁的女儿也热衷于烹饪带给她的成就感。于是，想要慢慢制作一系列“手残版食谱”，即使刀功不好、动作慢、把握不好食材用量，也能做一桌味道尚可的饭菜喂饱自己、给心爱的人！让厨子安全，食客也安全。我的菜谱，除了介绍制作步骤（授鱼），很少提供具体克数，更多的是这么做的原因（授渔），所以是可以举一反三的。不久后，自己想吃什么，就可以通过品尝或者其他菜谱的参考，自己研究个大概了。做菜这件事，本身就不是绝对的，每家的口味都略有不同，能做出自家喜爱的味道，就是完美！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

凤爪 13个

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八角 1粒

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香叶 2片

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桂皮 1小块

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姜片 2片

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大葱 1小段

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生抽适量

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老抽适量

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蚝油适量

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料酒适量

、

冰糖 6粒

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、煮卤水：八角、香叶、桂皮、姜、冰糖、生抽（吃饭勺大概3勺）老抽（大概2勺）、蚝油（2勺）、放入砂锅，加3小碗水（刚好淹没鸡爪即可），大火烧开，尝咸淡，适量加盐，转文火咕嘟
步骤2/5 点击查看大图
2、鸡爪焯水（去腥、去血水）先切掉鸡的脚指甲冷水中加入大葱、姜、盐、料酒、鸡爪，大火煮，以杀菌去腥（同样适用于其他肉类菜的焯水环节，如红烧肉、可乐鸡翅等）水开后继续煮2分钟，鸡爪变色、水中有沫，捞出用冷水冲（洗去浮沫；如果水够冰，有助于Q弹口感的产生，所以再讲究些就可以再水中加冰块，我没有用）
步骤3/5 点击查看大图
3、冲水后的鸡爪转进砂锅卤水中大火煮2分钟，然后关火泡1-2小时上色入味（期间看有没有都泡到及上色情况，如果不够红，加老抽微调，颜色恰当可以让人更有食欲）
步骤4/5 点击查看大图
步骤4:1个半小时后，它变这样了。此时应该是正式准备做菜，心爱的人快要回来了（自己规划好时间）打开大火（别盖盖子，砂锅很容易溢锅），汤汁煮开后，再计时1-2分钟（看情况，以不破皮又熟了为标准，拿不准熟没熟就尝一个吧），确认后可以关火装盘了（用你认为美的餐具，里面别有水，装完把盘子边擦干净，也可以点缀些香菜啊、芝麻什么的，生活精致点）
最后一步点击查看大图
【完】是不是很简单？来海南后，会尽量追求食物的原味，所以香料用得很少。PS：砂锅使用需要保养，切记：1⃣️锅太热的时候不要用凉水洗（会乍），待自然冷却后再洗；2⃣️中途开盖用抹布隔热小心烫手，放在架子或者布上面，直接放瓷砖上会乍；3⃣️别用钢丝球等利器刷，会划伤锅