先做酥皮：把酥皮中的黄油提前软化，加入糖粉，充分搅拌均匀至无糖粉，变细腻，搅拌好以后，筛入低筋面粉，手和刮刀并用，把酥皮混和成圆柱形，不要过度揉捏
然后做泡芙：准备一个小锅，锅里加入称好的材料，黄油，水，糖，放一起开火煮开，煮到冒泡完全开锅以后，关火，立刻筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速搅拌，搅拌到无干粉状态
上一部晾凉，凉透以后分多次加入鸡蛋，搅拌到泡芙糊能挂住铲子，提起铲子呈现倒三角状态
把做好的泡芙面糊装进裱花袋，剪开合适的大小，挤再烤盘上（烤盘提前铺油纸）
取出冰箱里冷藏的泡芙酥皮，用刀切薄片，扣在挤好的泡芙上，进烤箱，上火180度，下火190度，烤10分钟，转上下火150度烤15分钟到20分钟左右
烤制过程中，制作卡仕达酱：把低筋面粉（过筛），玉米淀粉（过筛），糖，蛋黄，香草精，放入一起搅拌均匀，准备小锅，放入称好的牛奶，煮到冒小泡，分多次倒入刚搅拌好的蛋黄糊里，边搅拌边倒（防止蛋黄熟了）
把上一部的蛋黄糊再倒回小锅里，开小火，不停的搅拌，搅拌到稠稠的状态，关火，放凉装入裱花袋里，冷藏即可
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