酥皮泡芙（卡仕达酱）

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配方中的温度，仅限参考，仅限参考，仅限参考看好步骤，在操作不会做，微我，我教你 1602293802（空白）

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

酥皮：

、

低筋面粉 100克

、

糖粉 45克

、

黄油 80克

、

泡芙：

、

低筋面粉 100克

、

鸡蛋 3个

、

水 100克

、

黄油 75克

、

糖 5克

、

卡仕达酱：

、

牛奶 200克

、

蛋黄 3个

、

糖 40克

、

低筋面粉 5克

、

玉米淀粉 5克

、

香草精适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做酥皮：把酥皮中的黄油提前软化，加入糖粉，充分搅拌均匀至无糖粉，变细腻，搅拌好以后，筛入低筋面粉，手和刮刀并用，把酥皮混和成圆柱形，不要过度揉捏
步骤2/12 点击查看大图
整形好用保鲜膜抱起来，冰箱冷藏30分钟左右
步骤3/12
然后做泡芙：准备一个小锅，锅里加入称好的材料，黄油，水，糖，放一起开火煮开，煮到冒泡完全开锅以后，关火，立刻筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速搅拌，搅拌到无干粉状态
步骤4/12
上一部晾凉，凉透以后分多次加入鸡蛋，搅拌到泡芙糊能挂住铲子，提起铲子呈现倒三角状态
步骤5/12
烤箱提前预热，200度
步骤6/12 点击查看大图
把做好的泡芙面糊装进裱花袋，剪开合适的大小，挤再烤盘上（烤盘提前铺油纸）
步骤7/12 点击查看大图
取出冰箱里冷藏的泡芙酥皮，用刀切薄片，扣在挤好的泡芙上，进烤箱，上火180度，下火190度，烤10分钟，转上下火150度烤15分钟到20分钟左右
步骤8/12
烤制过程中，制作卡仕达酱：把低筋面粉（过筛），玉米淀粉（过筛），糖，蛋黄，香草精，放入一起搅拌均匀，准备小锅，放入称好的牛奶，煮到冒小泡，分多次倒入刚搅拌好的蛋黄糊里，边搅拌边倒（防止蛋黄熟了）
步骤9/12
把上一部的蛋黄糊再倒回小锅里，开小火，不停的搅拌，搅拌到稠稠的状态，关火，放凉装入裱花袋里，冷藏即可
步骤10/12 点击查看大图
做好的泡芙，凉透以后，注入馅料
步骤11/12 点击查看大图
开吃～
最后一步点击查看大图
巴掌大，非常好吃