买回来的小龙虾最好用清水养半天吐净泥沙，记得换水。没有时间养也没关系，直接洗刷刷，用力的洗，注意不要被夹到手哦～
这步就比较血腥暴力了，看个人选择了。用剪刀在下头三分之一处下剪子，之后去掉里面的腮
把处理好的小龙虾过遍油，这样会使虾肉更Q弹，炸的过程中会有白色的蛋白沫出现，不要担心
把炸小龙虾的油倒掉，重新放比炒菜多一点的油，爆香葱姜蒜和小辣椒，炒出香味后小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入麻椒、干辣椒、香叶，炒一会，让香味激发出来，之后放入炸好的小龙虾
接着放料酒、生抽、白糖、少许十三香，因为郫县豆瓣酱很咸，所以我没有加盐，各位可以尝尝味道自己调整。家里正好有高汤，所以我加的高汤，没有的可以换成啤酒，或者清水。大火烧开后转中火炖大概20分钟，最后大火收汁
收好汁再加一点蒜末翻炒一下，这绝对是灵魂，非常提味
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