戚风蛋糕做法：
分蛋，蛋清放在打蛋盆中放入冰箱冷冻室急冻到表面有薄冰，大约冷冻10-15分钟即可。
蛋黄中加入白砂糖，用蛋抽搅打到没有明显砂糖颗粒
用筷子或者打蛋器将油和奶混合。隔水加热之后比较容易乳化，直到牛奶和油基本上容到一起，没有分层时。
把乳化后的玉米油和牛奶倒入蛋黄中，用蛋抽搅打，完全融合，表面不飘油花。
右手用蛋抽将蛋黄糊和面粉融合，左手转动打蛋盆，将面糊翻拌均匀。可以划一字型或者Z型，不要画圈翻拌，以免使面粉起筋。翻拌完成时，蛋黄糊的浓稠状态如图。
从冰箱中拿出蛋清，这个状态下打出的蛋白霜更加稳定。
用电动打蛋器打发蛋白，在蛋白起大泡变白时放入1/3白砂糖，在蛋白开始有纹理的时候放入第二个1/3白砂糖，在接近大弯勾的状态的时候，放入第三个1/3白砂糖。
最终打发到小尖钩状态。将此时的蛋白霜的1/3放入蛋黄糊中切拌几下，不必追求完全均匀，然后将蛋黄糊整体倒回剩下的蛋白霜，用翻拌的方式将蛋白与蛋黄混合均匀。这一步既要快速，又要混合均匀。
翻拌均匀之后，迅速倒入模具放入烤箱。
此时的烤箱应充分预热170度，蛋糕入炉之后，调整成上下火150度，蛋糕放在烤箱下层，烘烤50分钟左右。每一台烤箱的具体温差不一样，最好用烤箱温度计测量以较为准确的参考。
出炉之后的蛋糕应立即倒扣，可以用一个酒瓶或者调料瓶支起蛋糕模具的中空部位，倒扣3个小时左右以后再脱模。
对切，去瓤，将瓜瓤部分水份比较多的絮状都清除干净，否则影响蛋糕口感
切成一立方厘米左右的块。若要将甜瓜放在蛋糕中做夹层，则需要切出一些比较薄的块。
脱模后的蛋糕用分层器去掉顶部爆裂的部分，并分成高度类似的两层
在裱花台上放上一点奶油，再放上一片中空戚风，这样可以把蛋糕固定，不会来回滑动。
在上面抹平奶油，可以将薄甜瓜块嵌入这层奶油，上面再铺一层薄奶油。
将上层蛋糕放上后，继续在表面抹平奶油，并将周围的立面用奶油刮平。蛋糕的中空部分可以用刮刀在中间贴边转几圈，中空部分的奶油不必非常平整，因为会被甜瓜填满。
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