甜上加甜却不腻：甜瓜瀑布蛋糕

浏览 3.1万 · 收藏 283 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

若要问到甜点的宗旨，就是甜得恰到好处，甜得多姿多彩。所以各种各样的甜点从来不让人腻烦，反倒经常会引起一阵新的潮流。今天做的甜品就是两种甜味叠加的产物，这两种甜味分别是奶油蛋糕的清甜和甜瓜的香甜。这两种甜味碰撞在一起，虽然是甜上加甜，但是融合度很高，各有千秋，绝不腻口，做来试试吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕

、

六寸中空模具 1个

、

蛋黄（大个鸡蛋） 2个/40g

、

白砂糖（蛋黄） 10g

、

玉米油 35g

、

全脂牛奶 35g

、

蛋白（大个鸡蛋） 3g/90g

、

白砂糖（蛋白） 35g

、

低筋面粉 55g

、

奶油

、

动物奶油 400g

、

白砂糖或糖粉 40g

、

甜瓜 1个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
戚风蛋糕+奶油原材料
步骤2/25 点击查看大图
中小型甜瓜一个
步骤3/25 点击查看大图
戚风蛋糕做法：分蛋，蛋清放在打蛋盆中放入冰箱冷冻室急冻到表面有薄冰，大约冷冻10-15分钟即可。蛋黄中加入白砂糖，用蛋抽搅打到没有明显砂糖颗粒
步骤4/25 点击查看大图
搅打到蛋黄微微发白，砂糖颗粒不明显。
步骤5/25 点击查看大图
将玉米油和牛奶隔水加热到比手温略高。
步骤6/25 点击查看大图
用筷子或者打蛋器将油和奶混合。隔水加热之后比较容易乳化，直到牛奶和油基本上容到一起，没有分层时。
步骤7/25 点击查看大图
把乳化后的玉米油和牛奶倒入蛋黄中，用蛋抽搅打，完全融合，表面不飘油花。
步骤8/25 点击查看大图
将面粉过筛两次，放入蛋黄糊。
步骤9/25 点击查看大图
右手用蛋抽将蛋黄糊和面粉融合，左手转动打蛋盆，将面糊翻拌均匀。可以划一字型或者Z型，不要画圈翻拌，以免使面粉起筋。翻拌完成时，蛋黄糊的浓稠状态如图。
步骤10/25 点击查看大图
从冰箱中拿出蛋清，这个状态下打出的蛋白霜更加稳定。
步骤11/25 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋白，在蛋白起大泡变白时放入1/3白砂糖，在蛋白开始有纹理的时候放入第二个1/3白砂糖，在接近大弯勾的状态的时候，放入第三个1/3白砂糖。
步骤12/25 点击查看大图
最终打发到小尖钩状态。将此时的蛋白霜的1/3放入蛋黄糊中切拌几下，不必追求完全均匀，然后将蛋黄糊整体倒回剩下的蛋白霜，用翻拌的方式将蛋白与蛋黄混合均匀。这一步既要快速，又要混合均匀。
步骤13/25 点击查看大图
翻拌均匀之后，迅速倒入模具放入烤箱。此时的烤箱应充分预热170度，蛋糕入炉之后，调整成上下火150度，蛋糕放在烤箱下层，烘烤50分钟左右。每一台烤箱的具体温差不一样，最好用烤箱温度计测量以较为准确的参考。
步骤14/25 点击查看大图
出炉之后的蛋糕应立即倒扣，可以用一个酒瓶或者调料瓶支起蛋糕模具的中空部位，倒扣3个小时左右以后再脱模。
步骤15/25 点击查看大图
将至少冷藏24小时的奶油和白砂糖放入打蛋盆
步骤16/25 点击查看大图
搅打到把打蛋盆90度倾斜奶油不流动的状态待用
步骤17/25 点击查看大图
甜瓜整体去皮
步骤18/25 点击查看大图
对切，去瓤，将瓜瓤部分水份比较多的絮状都清除干净，否则影响蛋糕口感
步骤19/25 点击查看大图
切成一立方厘米左右的块。若要将甜瓜放在蛋糕中做夹层，则需要切出一些比较薄的块。
步骤20/25 点击查看大图
脱模后的蛋糕用分层器去掉顶部爆裂的部分，并分成高度类似的两层
步骤21/25 点击查看大图
在裱花台上放上一点奶油，再放上一片中空戚风，这样可以把蛋糕固定，不会来回滑动。
步骤22/25 点击查看大图
在上面抹平奶油，可以将薄甜瓜块嵌入这层奶油，上面再铺一层薄奶油。
步骤23/25 点击查看大图
将上层蛋糕放上后，继续在表面抹平奶油，并将周围的立面用奶油刮平。蛋糕的中空部分可以用刮刀在中间贴边转几圈，中空部分的奶油不必非常平整，因为会被甜瓜填满。
步骤24/25 点击查看大图
将中空部分填入甜瓜，并在蛋糕表面用甜瓜堆起。
最后一步点击查看大图
切开以后会有甜瓜瀑布的感觉哦。