鳜鱼清洗干净，剪去鳍、尾、尖刺，挂晾去除水份，装入保鲜袋，并倒入臭腐乳汁，密封扎紧，再外套一食品袋，放入冰箱冷藏室冷藏至少一周，每两天翻面一次；
一周后，取出鳜鱼，冲洗干净，此时按压鱼身富有弹性，鱼眼呈淡红色；大蒜切段，线椒切圈，蒜头对切，姜切片；
擦干鳜鱼，鱼身两面横向斜切三刀，热锅倒入植物油，放入鳜鱼，两面煎至微黄，放入姜、蒜粒与鱼一起煎，下入青、红线椒；
加入料酒、老抽、生抽和适量清水，大火烧开，盖盖转中小火焖10分钟左右，开盖加入大蒜段、白砂糖，转大火烧开2-3分钟，撒上葱花，关火装盘。
