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不是香菇胜似香菇之香菇包(4/14)
食材准备:紫甘蓝,香菇,火腿,沙葛,藕,香葱全部切细丁放在一起,青线椒切碎单独放
锅中少量橄榄油,放入线椒炒香
放入肉末炒香后放入其他馅料材料,下锅翻炒至蔬菜微微变软
加入适量黑胡椒粉,盐,酱油,花椒粉炒香盛出放凉备用
酵母用35度清水活化,倒入混合泡打粉后的面粉中,揉成面团,继续揉至面团光滑,盆光手光面光
揉好的面团湿布盖好醒发十分钟左右,取2/3面团揉成长条,分割成20克的剂子,擀成将剂子擀成中间厚四周薄发或面皮
剩余1/3面团揉成细长条,分割成对应数量,整形捏成蘑菇伞柄造型
面皮包入准备好的馅料
封口捏合成包子状,再微整形类似蘑菇伞
可可粉加少量水调匀,用刷子蘸取可可粉浆刷在香菇伞盖上,待表皮的可可粉浆略微干透时刷第二层,重复刷2-3层,保证表层的可可粉浆有一定厚度,这样在后面蒸制的过程中才容易开裂形成自然的蘑菇纹路。 刷好的包子放在通风处静止,待表皮的可可粉完全干透开裂即可上锅蒸制
包子和之前准备好的伞柄一并放入笼屉 入锅蒸制8-10分钟即可,蒸好的包子关火后继续闷5分钟,避免揭盖后包子回缩
组合有两种方式: 方法一:筷子在包子底部戳孔,将伞柄一端塞入 方式二:适量面粉加水调成糊状做粘合剂,用伞柄蘸取适量面粉糊与伞盖粘合,待略微定型即可
组合好后,用干刷子蘸取少量可可粉,刷在香菇包表面
香菇包的馅料可以是任意你喜欢的,咸的甜的,任君选择~