先和面，面粉里加冷水，逐次添加，把面粉先打成絮状。
多次揉搓面团，至表面光滑，盖一张湿抹布，醒面。差不多醒半个小时。
胡萝卜一定要北方黄胡萝卜，某宝有卖，我就是上面淘的。这种的才够味道。擦成丝，切成丁，剁剁剁，然后盛出加点盐。
葱，姜切末，肉选前腿肉，要带一点肥才好吃。肉先在冰箱冻一下，然后再切丝，切丁。最后将葱姜，肉在一块，剁剁剁……。
剁好的肉放入盆中，加盐，花椒粉。用手给抓匀。盐可以适当的多放点。饺子馅偏咸一点，煮出来味道就正好了。
热油，下花椒，大料。关火，炸至变黑，然后弃掉花椒，大料。
饺子馅下花椒油，生抽，老抽。放花椒油很重要，这一步决定你的饺子味道鲜不鲜。
将醒好的面团拿出来，洒一些面粉。开始揉搓，这个是力气活，要多揉揉才好。然后揉成图中长条状，一切为二。
将上面切出来的一条，均匀的搓成长条状，然后切剂子。
开始擀面皮，转着擀，中间厚边上薄。这个多加练习就好，时间长了，就擀好了。
如图所示，把饺子搭在左手食指上，然后大拇指轻放上去。
这一步很重要，决定成型的一刻。右手也一样，重复左手的动作，但是手上不要太用力，轻轻拿着。然后两手向内挤压，是巧劲，不是蛮力。然后饺子就好啦。我包出来的就是肚子很大的那种，嘿嘿……
水开后，下锅。煮10分钟左右。饺子浮起来后，就小火煮，多次加凉水。
这张有点多余，放出来诱惑你们的，哈哈ヾﾉ≧∀≦)o
