中式片刀
适用：鱼类、肉类、蔬菜切片切丁，铡切香料等。
使用方法：右手持刀，大拇指和食指夹住刀面；左手自然弓曲，中指关节顶住刀身；刀与案板保持垂直，由上而下切断食材。
砍骨刀
适用于：剁整鸡、鸭骨架、猪肋骨等。
使用方法：紧握刀柄，左手按住原料；确定落刀的准确位置后提刀；用刀刃后部迅速劈下，左手同时离开原料。
蔬菜刀
适用于：蔬菜、水果切片切块切丝等。
使用方法：右手持刀，左手按住原料；刀体垂直落下，刀身紧贴着中指第一关节切下去。
去皮刀
适用于：蔬菜、水果去皮，雕花，切配冷盘等。
使用方法：右手持刀，刀腹与原料呈30度削皮；左手按住原料，配合右手转动。
面包刀
适用于：切割硬皮面包、微冻肉类。
使用方法：右手持刀，左手按住原料；刀刃一推一拉切断原料。
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