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港式吐司(3/12)
将面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机,档揉成光滑的面团。
加入软化的黄油
揉至可以拉出较有力的透明薄膜,即完全阶段
面团发酵大约2至2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹即可
取出发酵好的面团,轻轻排气 平均分成6块,每块约168克左右,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
取松弛好的面团,正面朝上擀成椭圆形
翻面后,如图将左右两边各折入1/3,并轻拍压扁,底边压薄边
自上而下卷起收口
并顺向依次摆入吐司盒
烤箱开35度,放一碗温热水,进行末次发酵
发酵至9分满,表面喷水
中下层,上下火,上火160度下火170度,40分钟,出炉后脱模晾凉