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小米南瓜吐司(11/21)
选的初蕴黄小米和黑小米
楼顶摘的南瓜,尽量选这种长条形的南瓜
南瓜去皮蒸熟
蒸熟南瓜搅拌成泥状,放入冰箱冷藏,因为广东大夏天太热了,所以放进冰箱冷藏后会更好,后面讲到哈
煮好黄小米和黑小米,之后沥干水份备用
称好250g高筋粉
依次加入30g白砂糖g,2g盐混匀,再加入3g燕牌干酵母,再混匀
加入从冰箱冷藏好的南瓜泥,用筷子搅拌成雪花状(补充一下为什么南瓜泥需要冷藏,因为大夏天的广东真是热爆炸了,搅拌的时候面团会升温,所以就用了冷藏的南瓜泥,使面团低温一下下)
放入厨师机,低速1档搅拌5到10分钟,过程中看面团状况加入冷藏的牛奶,牛奶的多少看南瓜泥的湿度和面粉的干湿度适量加
这一阶段的搅拌,面团还是没出筋,随时可以停下来观看面团的状态
低速揉好面团后,开动高速打发面团,打发到这种状态,就可以把面团拿出来了
加入黄油,继续低速打发黄油,夏天的话不需要将黄油提前拿出来解冻
打发黄油的过程中,将面团切成小小的一块丢进厨师机里,为什么不是整块面团扔进去而是切成一小块扔进去?是为了让黄油和面团更大面积的接触和融合!这个时候继续低速打发直到面团和黄油充分融合,这个阶段切忌高速打发,会把面团打烂,要有耐心一点
直到打发出来手套膜这种状态就可以停止打发了
准备一个干净的盆,把揉好成型的是面团放进去进行发酵
发酵到大概两倍大就可以停止发酵了
把面团分成三等分,单手在桌面上来回搓圆,醒15分钟
用擀面杖将它擀均匀,从上往下卷起来,注意不要太宽,看着吐司盒的宽度来卷,如果是新手,这个过程可以做两次,第一次卷好醒15分钟,继续再擀平再卷起来!下一步忘了拍照,将黄小米,黑小米铺在上面,卷起来,原谅一个人大半夜的做,还要拍照,手忙脚乱
吐司盒进行二次发酵,大概发到八分满,就可以放入烤箱,200℃,烤45分钟
烤完后,出炉震动一下,倒出吐司,冷却,切片
我是放到第二天,下午等日落的那段时间开始凹造型顺便下午茶~Nice