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红糖小锅盔(8/18)
把100g温水和3g酵母混合。 我们日常能买到的酵母通常可以分为活性干酵母,高活性干酵母(也叫即发/速效干酵母)和鲜酵母三种。活性干酵母在使用上需要兑和人体体温相近的温水和静置几分钟,而如果买到的是高活性干酵母,那么只需要和常温下的水混合就可以立即用了。
倒入200g面粉中,边倒入边搅拌。
加入5g植物油,拌匀。
搓至面团光滑不黏手。
盖上保鲜膜开始发酵。 (发酵无具体参考是,发酵要根据当地气温,看面团的状态)
40g红糖和10g普通面粉混合备用。
等待面团发酵至2倍大后,扒拉开可以看到蜂窝状的面筋组织,代表发酵到位了。
揉搓排气搓成长条,切分成八等份小剂子。
盖上保鲜膜,静置10分钟,让面筋得到松弛。
取其中一份搓圆。
用擀面杖擀薄。
舀入适量红糖馅料。
提起边缘的面皮,边捏褶子边收口。
把有褶子的一面朝下放,面上点缀上黑芝麻。
热锅少油,把面饼码入,盖上盖子开始小火慢煎。 注意火不能大,否则面饼不易发起来。另外要盖上锅盖,保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。
煎至底部金黄后,翻面继续盖盖子焖煎。
煎至两面金黄,即可盛出。
一次吃不完的,可以冰箱冷冻保存,两周内吃完。