红糟焖猪蹄(
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先把猪蹄焯下水,往汤锅内倒入适量的清水,把洗净的猪蹄放入。
往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒,开大火煮开。
待水煮开后,就可以把猪蹄夹起或捞起,沥干水分,把汤锅内的水倒掉,再次用冷水冲洗下。
往猪蹄内放入姜片,倒入180克的料酒。
继续加入120克的红糟。
然后用手抓匀,使红糟裹满每一块猪蹄,腌制1小时。
腌制完毕后,在锅内倒入适量的清水,以没过猪蹄为宜。
加入3小匙盐。
盖好锅盖,开大火煮开。
待汤汁煮开后,转小火慢慢焖煮约1小时。
焖煮的过程中,要把锅盖稍稍倾斜点,让汤锅有透气的空间,半个小时后加入少许冰糖。
最后大火收汁,出锅前加入鸡精调味。
美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
成品图。
成品图。