鸡蛋打入碗内，加入盐、鸡精少许打散调匀，加入清水或高汤（蛋水比例1:2，用蛋壳装水，4个蛋即8蛋壳水）调匀。

用细滤网过滤蛋液，反复两次（过滤可快速去除气泡，并使鸡蛋口感更细腻，炒蛋也可用此法过滤），加入猪油或鸡油一块，用保鲜膜包覆。（保鲜膜可隔水，避免锅盖滴水影响鸡蛋成型，影响口感。）

锅中加水，大火烧开，将鸡蛋隔水下锅蒸，锅盖留缝（避免蜂窝眼），转小火蒸20分钟即可。