切好的牛肉，洗净。泡冷水，20分钟。要将肉里面的血水都泡出来。20分钟后，可以一直放水冲洗，直到没有血水为止。

锅里放冷水，放一半的姜，倒入料酒，放牛肉。开大火，煮出血沫，用汤勺一点点撇掉，直到没有血沫为止，血沫撇掉，汤留着！！！ 注：冷水、冷水、冷水煮牛肉哦！这一步一定要注意！！！！

开始制作 1、牛肉捞出 2、锅内放入油，油热放入葱、姜、大料、肉桂、香叶炒香（不用太大火，香叶容易糊） 3、放入牛肉，翻炒2分钟 4、放入郫县豆瓣酱，放这个酱的原因就是有点康师傅牛肉面料包的味道。 我家喝粥的勺子，我放了一大勺、炒香 5、加入“红烧汁”红烧汁可以提前配比好，生抽、老抽（调色少放）因为不放盐，所以生抽可以根据吃放的口味加咸淡。生抽老抽糖放入碗里，搅拌均匀，自己可以用筷子蘸一下，尝一下咸淡。 6、加蒜末，翻炒，上色。加入第一步的“汤”。在少放点料酒，因为我喜欢多汤，直接留着煮面，所以我加汤是满满的一锅。 7、先大火煮开，最后小火一直炖。我用的砂锅，炖了4个小时。