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水煮鱼(
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鱼先用刀片下鱼刺两侧,再片成小片(不用太薄),用淀粉、料酒、盐淹20分钟。
准备好花椒、大料、葱、姜、蒜。
豆芽焯水至熟,捞出放入大碗中。
起锅,热锅冷油放入郫县豆瓣酱翻炒。
再放入2/3葱、姜、蒜、花椒和全部八角翻炒。加入水。
水烧开,放入鱼片。烧至鱼片发白就是熟了。(不用煮太久,鱼片易碎,不用翻。)
倒入刚才盛有豆芽的盆中。
起锅,油热,放入另外1/3调料(葱、姜、蒜、花椒)翻炒。
趁热浇到鱼里。成品!