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凤梨酥（全凤梨馅儿）(15/28)
凤梨去皮切块
冰糖最好用这种碎的，容易化开
水怡，很多名称，玉米糖浆、糖稀都是它
开始先做凤梨馅儿: 凤梨肉切更小块，因为我是拿料理棒打的，如果用原汁机或者榨汁机请随意
我哦料理棒打成蓉，但是不要全部打碎，留一些些小颗粒，成品口感会比较丰富
用纱布挤出凤梨汁，分离果肉和果汁。这步我这样纯手工的比较累。。。
果肉里加1/4至1/3的果汁，倒入不粘锅（一定是不粘锅！其它锅会粘到你怀疑人生！）
加入冰糖，中小火加热熬化冰糖
再加入水怡，继续搅拌，一来有利于水分蒸发，二来不糊锅
果蓉会慢慢变的透明，颜色加深，别急中火慢慢熬、搅拌
熬到这样水分全部蒸发，果蓉可以成团，这里大约400g多点
取出略平摊在盘子里降温，冷却后冰箱冷藏5小时以上。一般我是冷藏过夜的，晚上做凤梨馅儿，第二天用
再来开始做酥皮: 黄油室温软化切小块后，打发成如图"羽毛状"，加细砂糖和盐
再次打发，成如图的白色膨大的状态
分次加入鸡蛋液，一般分3次左右，最多不超过4次。加一次鸡蛋液后，要打到黄油和蛋液完全融合再加第二次，防止水油分离
打好的黄油，筛入所有粉类
用硅胶刮刀翻拌，用手辅助成团。成团就可以了，不要过多翻拌，防止面团起筋。面团冰箱冷藏1个小时
这时候把冷藏好的凤梨馅儿拿出来，分割成15g一个的小球。馅儿这是比较粘，我习惯用手，因为感觉带手套也还是粘。一共分了25个
冷藏好的酥皮面团，分割成18g一个，其实16、17g一个也可以，为了包起来方便，酥皮量分的大一点。18g我分了24个，16、17g估计可以分到25个。和馅儿一样多。我多出一个馅儿球（吃掉！）
酥皮剂子在手心按成碗装
加入一个凤梨馅儿球
像包汤圆一样慢慢收口，当然只要能收起来怎样都可以
揉成一个小椭圆形，因为我的模具是5cm×4cm的长方形
所有凤梨酥的生胚揉好后，放入抹过油的模具，按压填塞，全部塞满（包括边角），这样成品比较好看
放入预热好的烤箱，上下火145℃，烤30分钟，注意上色，还有如果发现有开裂的迹象，调低上火。自家烤箱自己调整哦
出炉冷却后脱模，摆盘
成品图，皮薄馅儿多，配上一杯百分百的凤梨果汁，超搭！
小小一个，很可爱吧。朋友小聚，或者郊游都很适合的小点心